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Gourmet / Cocina / Pastas de verano

Ñoquis púrpura especiados


Por Martiniano Molina

lanacion.com | Revista | Domingo 17 de enero de 2010

Ñoquis púrpura especiados

Ingredientes: 3 papas chicas, 1 taza de puré de remolachas, 1 de queso rallado, 1 y 1/2 de harina 0000, 1 pizca de nuez moscada, 200 g de manteca, 2 cdas. de semillas de coriandro, 1 de semillas de comino, 2 cditas. de pimienta negra en granos, 1 de semillas de cardamomo, 1 rama chica de canela, 5 clavos de olor

  • Cocinar las papas con piel en una olla con agua y sal gruesa hasta que estén tiernas.Retirarlas, dejarlas entibiar, pelarlas y reducirlas a puré. Colocar en un bowl, agregar puré de remolachas (cocidas con piel, peladas y procesadas), queso rallado, nuez moscada, una cucharada de sal fina, pimienta negra molida y harina. Unir los ingredientes sin amasar demasiado e incorporar harina extra si fuese necesario. Formar los ñoquis, pasarlos por un tenedor y colocarlos en una fuente o tabla de madera espolvoreada con harina. Reservar en la heladera.

Tostar las semillas por separado para que desprendan todo su perfume. Reducir a polvo los ingredientes, mezclar con manteca blanda, y reservar. Cocinar los ñoquis en agua hirviendo hasta que suban a la superficie, retirarlos y saltearlos con manteca saborizada.

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Acerca de Graciela Mariani

Arquitecta Planificadora Urbana y Regional
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